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要吃还要吃不胖,蒟蒻(こんにゃく)你知道不?

峰二君 · 2018-10-27 · 日料学习 · 570
冰河融化,彩蝶纷飞,狗熊撒欢,春暖花开,万物复苏,这是什么什么的好季节???? 话说这两天还是有点冷,想出去走走想想又作罢,看着肚子上的小肉肉,又开始饿了... 减肥季已经开始,还在躺着吃的你赶紧起身了!哈哈运动固然重要,当然有一款美食即美味营养成分又高,关键的是吃不胖,今天就来介绍一下:蒟蒻,俗称魔芋。关于今天介绍的魔芋是一般的魔芋制品,只要就营养价值,品种,和料理前的处理方法与大家介绍,特别是料理前的处理方法,可能很多人认为有种类似“鱼的腥臭味”,如果选择好的品牌的商品及更好的料理前处理方式,会达到几乎不存在腥臭味。好吧那就开始吧·~


1、魔芋对于健康的三大优点

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Ⅰ低热量

100g的魔芋块热量相当于米饭,意大利面的   1/30,面包的  1/50,可以运用到很多代替主食的料理,魔芋丝的热量只有粉丝的 1/15,可以在麻辣烫中代替面条,番薯粉。

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Ⅱ钙质含量优秀

魔芋制品的钙质含量优秀,其最优秀的表现不仅能补充钙质且容易被胃吸收,还能在不增加热量的情况下补充钙质!

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Ⅲ丰富的膳食纤维

魔芋制品中含丰富的膳食纤维,不仅可以增加每日的摄取量,改善肠道及便秘情况,更重要的是同样可以几乎在没有热量的前提下,得到补充。

魔芋制品主要营养价值对比


魔芋块

意面(熟)

牛奶(普通)

NRV

能量kcal

5

165

67

8400

钙mg

2.2

7

110

800

膳食纤维

43

1.8

0

25

钙含量mg/100kcal

860

4.8

164



为什么魔芋有黑白之分:因为以前魔芋是直接带皮一起加工食用,所以会混入皮等做出的颜色会有店黑灰色,而现在一般用魔芋精粉制作,魔芋精粉经过魔芋晒干后磨成粉然后进行一系列加工而成,制出的成品颜色是白色。所以呢那为了感觉看上去像以前的魔芋一样,混入了海藻粉调色,就有了黑块和白块之分。


2、各种各样的魔芋制品及应用

现代工艺使得魔芋制品的形态多种多种,下面就给大家介绍一下主要的成品及料理的应用


魔芋块(最多变的应用能手
在进过改刀后,基本可以适用于各种料理,煮炖煎炸炒样样精通。可以切成骰子装用糖水果汁浸泡一晚,就会变成像椰子果冻一样的甜品。

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魔芋丝(小结)面及粉之外的又一选择
魔芋丝常用于面类制品及粉类的替换用商品,用丝打成结后就成了魔芋小结,火锅及麻辣烫的常客,减少热量摄取兼顾口腹的不二之选。

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刺身魔芋魔芋制品的新起之秀
记得在几年前我卖这款产品时,无奈当时推广及魔芋制品国内消费者还没普遍认知,对于这款更知之甚少。这款产品有个特点,可以开袋即食,无需清水清洗和预先处理,配合色拉更佳。

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魔芋玉子(传统甜点的另类挑战
日本的酱油糯米团好不好吃?可惜糯米热量太高,为何不用魔芋去代替呢?可以说是为了减肥而生的魔芋团!

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魔芋粒(代替米饭减少碳水

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这款产品与米饭一起煮,直接减少米饭的摄取量,相当健康的一款商品,国内的工厂也是以出口为主,慢慢会崛起的一款商品。作为珍珠奶茶的“珍珠”代替也是极佳。

魔芋条(注重口感与嚼劲

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比起魔芋丝更粗更有口感,像类似金平牛蒡之类的料理,或是炒菜作为蔬菜一样的存在去制作,使得魔芋料理又多了一层丰富的变化。

3、买回来的魔芋制品预处理

一般超市买的魔芋制品里面有水,那不是普通的水,那是和魔芋一样浓度的碱水,为了让魔芋更好的保存,所以买回来后一定要用清水清洗,在各种料理前做以下的预处理能达到更好的料理效果(口味)。

特别提示:外面的麻辣烫卖的魔芋丝拆开不洗直接仍锅其实是不对的!盒子上都有写要清水清洗!

水煮处理
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在烫火锅或者放入关东煮前预先烫水可以魔芋的腥臭味。
盐敷棒打处理
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在做煮物,汁物,渍物类的料理前,撒上一点盐吸出多余水分,用干燥的棒子轻打,料理口感更佳。
预炒处理
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推荐炒物,煮物,拌物料理前预炒,魔芋会更紧致,口感更弹。
油炸处理
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炒物料理前,预先用低温140~150℃油炸,冒出泡后捞起,适合浓油赤酱料理。
关于魔芋中的黑点
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魔芋在加工过程中会混入魔芋皮,所以黑点属于正常现象不影响食用。

4、魔芋料理

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