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日式萝卜泥制作介绍(大根おろしの作り方)

峰二君 · 2018-10-10 · 日料学习 · 563
要制作处美味的萝卜泥,主要有两个要点:【使用的白萝卜的部位】以及【白萝卜水分的收干程度】。特别是一般的料理店制作时候,处理白萝卜中多余水分时会用寿司竹帘压榨出水分。
要点详解

1、萝卜不同的部位味道不同

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萝卜一般分为三段:

①靠近叶子的部分不怎么有辛辣味,适合做渍物,对于萝卜泥来说辛辣味有点不足。

②中间部分是萝卜最好的部分做什么料理都适合,甜味也够。萝卜泥也最适合!

③靠近根部辛辣味偏重,适合做味噌汤。

2、用箩筐给萝卜“榨汁”

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用磨泥器和一个箩筐,把去皮的的白萝卜磨成泥,用手挤压掉多余的水分。萝卜泥的好坏,水分的含量非常重要,水分太少会流失味道,比较好的程度是,萝卜泥保持湿润的状态,然后用手攥起一坨萝卜泥后,萝卜泥不会滴落汁水的情况甚佳。

3、用竹卷帘“榨汁”方法

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一般的料理店都会采用这份办法。在寿司竹帘上把萝卜磨成泥,水分的多少根据使用料理的不同,不同程度调节。

注意:萝卜泥放久了会有味道出来,尽可能在料理前,磨成泥这样的效果最佳。

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