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日本料理的「京料理」是什么?

峰二君 · 2019-6-13 · 日料学习 · 735

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经常吃日本料理的人一定知道,在日本许多料理店除了写着料亭,割烹以外还会加上「京料理」三个字,那京料理究竟是什么呢?下面我们就对什么 是京料理来给大家说明。


京料理概要

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“京都料理”是日本京都历史上形成的五种日本料理体系:“大饗料理、精進料理、本膳料理、懐石料理、おばんざい”的总称。以高汤“だし”为基础调理方法,结合精致的摆盘、配菜以及其特有的传统文化的综合体。

许多人觉得的”和风“的感觉,都能从京料理中找到灵感与影子。需要深入的了解日本的文化,从「京料理」开始是个不错的选择。

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日本料理的五种体系

大饗料理
从贵族,富人阶层的社交礼仪中衍生出的宴会料理的一种。

精進料理
以禅宗为中心的寺院中所形成的料理的一种,因为宗教禁忌在食材上偏重蔬菜为主的料理。

本膳料理
日本武家为中心发展出的料理体系一种。

懐石料理
在日本武家与普通市民之中,受茶道思想文化影响,以茶道、茶会会餐所发展出的一种。

おばんざい(お番菜)

老百姓家常菜的体系。


美到惊艳的「京料理」

活用四季食材,在充分发挥出食材本身美味的基础上所做出调理是「京料理」的基本。

为了保证食材的新鲜,在刀工,料理的速度,料理技术上需要很高的水准,此外,料理外观的美感也是非常重要的,考虑到各种食物的大小,颜色和质地,如何加以调和达到和谐,更要考虑把季节,传统文化融入,在料理之中,所呈现出艺术般的体验。

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京料理的四季

日本人注重四季的变换,在京料理中能够完美的体现出春夏秋冬四季变化在料理中给人们带来的不同感受。




春天的主角是 竹笋,山菜,青鲛鱼等作为主要食材,代入桃花樱花等作为点缀,可爱及华丽的是春季的特点。

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夏天的主要是海鳗「ハモ」,清爽淡泊的味道让你感受到夏季的到来。此外初夏来临之际,由香鱼和味噌一起料理的「賀茂茄子」也是必不可缺的一道。

多用绿叶,冰,玻璃等元素的点缀,能让视觉上感受到清凉感的冲击。

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「松茸」作为秋季的味觉代表,独有的香气使它成为无可替代的存在。另外栗子以及带子香鱼也是秋季的代表食材。料理的点缀应该加入紅葉、树枝等元素让美食更添一丝魅力。

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冬季的食材就是螃蟹河豚为主,在冬季享受奢侈的美味,慰藉辛劳。油脂肥厚的 青花鱼 也是一抹亮色。

椿,冬季的花草作为点缀,使用一些粉状元素可以为冬季诠释出更加细腻的表现。

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