おでんの具材
立冬刚过，天气就开始凉飕飕了，不由得开始又开始想吃暖身料理了。关东煮就是不错的选择。之前对于关东煮有过介绍，对于关东煮来说食材的准备格外的重要，一般来说固定的食材有：白萝卜（大根），魔芋块（こんにゃく）、土豆（じゃがいも）、章鱼（たこ）、炸豆腐（厚揚げ）、鱼糜制品（練り物）等等，下面就来看一下这些食材的准备过程。
关东煮的食材准备及高汤准备（约4~5人份）
·鸡蛋：4~5个、魔芋：2块、白萝卜：1根、炸厚豆腐：2块、土豆：4~5个、章鱼脚（岩章）：4~5根、竹轮：2根、油炸鱼糜饼：4~5个
牛蒡鱼糜卷：4~5个、其他食材若干（如牛筋等）
1、关于白萝卜的准备
白萝卜犹如关东煮灵魂一般的存在，所以一定要事先提前做好准备，而且准备工作相对比较复杂。
准备工作又三个要点：皮要较厚的切掉，煮之前要开刀，煮到竹轮能够插入。
首先是切皮，大概切成直径4CM左右的圆型，不要认为浪费，为了刚好切成入口大小，所以皮要切的比较厚。（切掉皮后，肉眼能看到比较粗的筋挑除）
接着是把去皮的萝卜开刀，在萝卜表面开1cm深的十字刀，放入锅中备煮。
煮沸之后，将火势调小，煮到用竹签可以插入萝卜为止。要注意不要煮过头，导致萝卜烂掉。煮好后的萝卜小心取出，放入冷水中冷却备用
2、鸡蛋和竹轮的准备
鸡蛋煮好后剥壳，竹轮的话切成适当的大小备用，竹轮一般建议放两种：全烧竹轮（全黄的），牡丹竹轮（偏白的）
3、魔芋块的准备
为了让魔芋块更入味，在切块前，先在魔芋的表面开刀：2~3mm的间距，再魔芋的i昂面都开浅刀。
切块后，把魔芋块放入碗中，加入少许的盐腌制5分钟后，在放入水中煮1分钟，这样能更好的取出魔芋的腥味。没有时间的情况下，可以就用盐一起腌制5分钟。
4、关于土豆的准备
关于土豆也是关东煮必不可少的一部分，土豆因为有很多不同的品种，要选用不会一煮就烂的土豆，当然是最好的，下水煮的方法基本和萝卜一致。
5、油炸厚豆腐和章鱼脚的准备
油炸油炸切成易于食用的大小。 可以直接用高汤（だし）先烫一遍，如果讲究的话，可以先煮一边，把油豆腐里多余的油分剔除，再备用。
此外，将章鱼脚也切成方便使用的大小，然后煮沸约1分钟（先煮一下让颜色直接变红，防止生的混合煮后，颜色的跑掉）。
6、牛筋串的准备
牛筋串也是关东煮必不可少的美味，先把一整块肉沸水汆烫，捞出洗一遍后，再重新煮一小时半左右。
把煮好的牛筋切成适当大小串串，将比较硬的筋置于底部，可以串的更为结实，不容易煮散落。
7、关于关东煮的高汤だし
关于关东煮的汤底，一般是用 【昆布和鲣鱼】混合的だし、4~5人份，一般在1.5L左右即可。
だし的制作方法：用1.5L水加入15g左右的昆布（1%的比例），浸30分钟。然后用火煮沸后将昆布捞出，加入30g左右的鲣鱼花（2%左右的比例），煮约5分钟，把味道充分逼出后，捞出。
这里的比例是针对关东煮的，昆布1%差不多足够，鲣鱼花的味道更重一点会比较好吃。
8、最后关于食材放入的顺序
关东煮的汤底：刚准备的1.5L的高汤，淡口酱油60ml，本味淋60ml，糖一大勺，盐三分之一勺。
把汤底加热后，除了鱼糜制品以外，其他食材放入煮40~50分钟，煮好后可以放1个小时，在正式吃之前，放入鱼糜类制品，加热后即可品尝。
注：转载来源于LoveAndFood爱语食。部分图片来源于网络，如有侵权请告知。
日料学习 
