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超详细味噌汤制作方法!

峰二君 · 2018-11-7 · 日料学习 · 582
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需要材料:

だし高汤(自制):960ml  水、20 g 昆布1、30 g 鲣鱼花

味噌汤:480ml  だし 、你所喜欢的材料(也可见制作流程中的食材)、2-3 汤匙 味噌、1根京葱 (切碎)

步骤1:制作だし(示范为合わせだし)

用湿毛巾把昆布擦干净。不要用水冲昆布!也不要去掉昆布表面的白色物质,那是鲜味的来源,只需要弄干净即可。然后将昆布泡制水中30分钟~过夜最佳。

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2.这个就是昆布泡开后所呈现样子。

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3.将以上昆布倒入平底锅中,用中小火至煮沸,这样可以使你在昆布中慢慢提取鲜味。在煮沸之前,捞出昆布,如果你把它留在里面煮,它会变得黏黏糊糊,且留下苦味。现在这一锅液体就是昆布だし,但今天要制作的是混合だし、所以请看接下来的步骤,如果不喜欢木鱼花的味道,可以直接跳至→6

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4.加入鲣鱼花,让它烫30-60秒,关掉火,就这样静置10分钟。

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5.大功告成,滤网滤掉鲣鱼花后,昆布鰹節だし就完成啦。(用不完的だし请不要倒掉,放入冰箱后还可以保存3~7天,因为可以应对许多的日本料理,所以请妥善使用)

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步骤2-1:煮沸前加入根类蔬菜或比较难煮的部分

现在使用的汤底即是刚制作的だし,根据你的喜好先放入土豆,萝卜等,值得一提的是蛤蜊,蛤蜊也是这个阶段放入,不过只需煮到开口即可不然会太老。

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步骤2-2:煮沸后加入绿野菜及其他蔬菜部分

绿叶菜,蘑菇,油炸皮,由于需要较少的烹饪时间,因此在だし沸腾之后添加。  

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步骤3:添加味噌

先从添加少量的味噌开始,将放入勺子中的味噌慢慢搅拌直至溶解(此时请转微火或直接关火)。专用的漏勺更加方便,没经验的话,味噌请一点一点放!期间自己可以不停的品尝味道来确认是否符合自己的喜好,如果味噌加的过多,请再加だし稀释。

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步骤4:添加豆腐

此时就是与时间赛跑,从新开火后,快速加入豆腐,待再次煮沸后,关火。(豆腐请提前切配好,并且在此步骤前放入冰箱,再加入后可以达到更佳的口感)

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这里补充一句,煮沸后的味噌汤香气成倍流失且随着水分蒸发,盐分收汁导致很咸,因此在料理的过程中应当尽可能的缩短味噌汤煮沸的时间。

步骤5:添加裙带菜和洋葱

加入裙带菜,这里的建议是一般使用的裙带菜请提前泡开,这样可以避免裙带菜中多余的盐分与汤汁混合,尽量不要与豆腐一起把干燥裙带菜加入。

最后加入葱花稍加点缀,一碗色香味俱全的味噌汤就完成了!

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