最近天气开始真的挺冷了，色拉什么这个时间基本上开始就完全不吃了。心中唯一惦记的就是火锅啦。
好像火锅怎么都吃不厌，今天吃了明天还想吃，我们大天朝人民对于的火锅的热爱非同一般，前段时间看了关于大众点评餐饮品类的排行，火锅类以30%左右的比例力压所以其他各类各式料理，真的可谓是"国民料理“。
日式的火锅的料理在国内也广受好评，在日本我们的火锅叫做 “鍋物”，锅物料理大家也都看的明白，还有大家认知最多的就是 “しゃぷしゃぷ”刷刷锅，但这个是对锅物料理的一种，一般常见的有以下这些：
（参考wikipedia百科）
寄せ鍋 - （海鲜锅）
湯豆腐 - （豆腐锅）
鴨鍋 - （鴨肉锅 ）
水炊き - （鶏肉锅）
軍鶏鍋- （鶏鍋）
ちゃんこ鍋-（相扑锅）大杂烩
すき焼き-（寿司烧）
ニラ鍋- （韭菜锅
ぼたん鍋 - （猪肉锅）
もつ鍋- （牛内脏锅）
おでん- （关东煮）
しゃぶしゃぶ- （刷刷锅）
かき鍋 - （牡蛎锅）
みぞれ鍋-（雪見鍋）铺满白萝卜泥
蒸し鍋 - （蒸锅）
豆乳鍋 - （豆乳锅）
闇鍋 -（黑暗料理锅，啥都有的锅，这个比较玄了）
在这里 湯豆腐、すき焼き、おでん不属锅物料理的情况也有，反之鍋焼きうどん、ジンギスカン、柳川鍋湯、葉しゃぶ、芋煮被算做锅物料理的情况也有。
好在这里打住，今天没有想要介绍每个品种的意思，这期的主要目的是介绍日式火锅的时候，怎么样如何美味的品尝。
日式的火锅不同于中国的火锅，在吃法上，一般会把食材一次性都放入锅中然后再品尝。还记得第一次吃锅物料理的时候，看着前辈把食材一样一样的放入锅中，心不不然起敬，感觉特别的"专业“，为了能在下次吃日式火锅的时候让别人也觉得你是个非常”专业“的吃货，赶紧接着往下看吧~
（一）食材放入的顺序
（二）食材放入的位置
（三）关于火候的掌握
（四）最后“收尾”
（一）食材放入的顺序：
1.首先从鱼肉类，鸡肉类等出汤头的食材
锅开了后，首先放入鱼肉；鸡肉；贝类；螃蟹等，这些都是能保证你这一锅好汤头的基础。
2.接着加入比较难入味的蔬菜
牛蒡→芋头→莲藕→胡萝卜→白菜菜心→白萝卜→魔芋，以食材的煮入味的时间顺序分别放入。
3.其次放入容易煮烂开的豆制品及菇类
豆腐同香菇在这个时间点加入锅中，能使得其美味更大限度的保留。
4.最后是容易煮老的肥牛片五花肉片及绿叶菜
这个阶段就是我们吃火锅的节奏拉，爱吃啥烫啥，不宜久煮的食材。
（二）食材放入的位置
因为锅子的中心火力最强，容易过于迅速的把食材煮老煮坏，所以在放如新的食材的时候，应该从锅的一边开始，不要把食材中心煮沸的位置。
绿叶菜及魔芋丝在煮的时候容易和肉类缠在一起，因尽可能分开一点放，可以不影响品尝体验。
大葱及香菇等体积较大的食材在放入锅前提前预留好放置的位置，尽可能进行颜色搭配，不仅能够增加品尝体验，更能提升视觉体验。
在追加菜品，再放入锅中的时候就没有什么特别的讲究了，唯一要注意的就是魔芋与肉的位置尽量分开（魔芋中的碳酸钙容易使肉质变老）。
（三）关于火候的掌握
最初的食材放入煮沸的汤底后，即转为中火，这样使最初放入的食材和最后放入的食材保持一定的平衡，这样才能不显得一锅食味道上有落差。
之后的火力调节也依之后加入食材的特性，尽可能是的一锅料理有着平衡的口感。
（四）最后“收尾”
日式的锅物料理会有 “シメ”这么一说，就是收尾，最后吃的东西，在最后煮剩的一锅精华重，加入饭或者面，乌冬等，可以充分品种最后美味的食材。
个人比较喜欢加入饭就成了“雑炊”，像我们这咸泡饭，但入口更温润，味道更浓厚。
那么这期就介绍到这了，下期再见~
（附一张刷刷锅食材表）
注：转载来源于LoveAndFood爱语食。部分图片来源于网络，如有侵权请告知。
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