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如何品尝日式锅物料理小姿势~(管他怎么吃,看了之后更想吃!)

峰二君 · 2018-10-24 · 日料学习 · 529
最近天气开始真的挺冷了,色拉什么这个时间基本上开始就完全不吃了。心中唯一惦记的就是火锅啦。

好像火锅怎么都吃不厌,今天吃了明天还想吃,我们大天朝人民对于的火锅的热爱非同一般,前段时间看了关于大众点评餐饮品类的排行,火锅类以30%左右的比例力压所以其他各类各式料理,真的可谓是"国民料理“。

日式的火锅的料理在国内也广受好评,在日本我们的火锅叫做 “鍋物”,锅物料理大家也都看的明白,还有大家认知最多的就是 “しゃぷしゃぷ”刷刷锅,但这个是对锅物料理的一种,一般常见的有以下这些:

(参考wikipedia百科)

寄せ鍋   -      (海鲜锅)

湯豆腐  -       (豆腐锅)  

鴨鍋 -            (鴨肉锅 )

水炊き -        (鶏肉锅)

軍鶏鍋-        (鶏鍋)

ちゃんこ鍋-(相扑锅)大杂烩

すき焼き-(寿司烧)

ニラ鍋-     (韭菜锅

ぼたん鍋 -  (猪肉锅)

もつ鍋-     (牛内脏锅)

おでん-      (关东煮)

しゃぶしゃぶ- (刷刷锅)

かき鍋 -     (牡蛎锅)

みぞれ鍋-(雪見鍋)铺满白萝卜泥

蒸し鍋 -  (蒸锅)

豆乳鍋 -    (豆乳锅)

闇鍋  -(黑暗料理锅,啥都有的锅,这个比较玄了)

在这里 湯豆腐、すき焼き、おでん不属锅物料理的情况也有,反之鍋焼きうどん、ジンギスカン、柳川鍋湯、葉しゃぶ、芋煮被算做锅物料理的情况也有。

好在这里打住,今天没有想要介绍每个品种的意思,这期的主要目的是介绍日式火锅的时候,怎么样如何美味的品尝。

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日式的火锅不同于中国的火锅,在吃法上,一般会把食材一次性都放入锅中然后再品尝。还记得第一次吃锅物料理的时候,看着前辈把食材一样一样的放入锅中,心不不然起敬,感觉特别的"专业“,为了能在下次吃日式火锅的时候让别人也觉得你是个非常”专业“的吃货,赶紧接着往下看吧~

(一)食材放入的顺序

(二)食材放入的位置

(三)关于火候的掌握

(四)最后“收尾”


(一)食材放入的顺序:

1.首先从鱼肉类,鸡肉类等出汤头的食材
锅开了后,首先放入鱼肉;鸡肉;贝类;螃蟹等,这些都是能保证你这一锅好汤头的基础。

2.接着加入比较难入味的蔬菜
牛蒡→芋头→莲藕→胡萝卜→白菜菜心→白萝卜→魔芋,以食材的煮入味的时间顺序分别放入。

3.其次放入容易煮烂开的豆制品及菇类
豆腐同香菇在这个时间点加入锅中,能使得其美味更大限度的保留。

4.最后是容易煮老的肥牛片五花肉片及绿叶菜
这个阶段就是我们吃火锅的节奏拉,爱吃啥烫啥,不宜久煮的食材。

(二)食材放入的位置

因为锅子的中心火力最强,容易过于迅速的把食材煮老煮坏,所以在放如新的食材的时候,应该从锅的一边开始,不要把食材中心煮沸的位置。

绿叶菜及魔芋丝在煮的时候容易和肉类缠在一起,因尽可能分开一点放,可以不影响品尝体验。

大葱及香菇等体积较大的食材在放入锅前提前预留好放置的位置,尽可能进行颜色搭配,不仅能够增加品尝体验,更能提升视觉体验。

在追加菜品,再放入锅中的时候就没有什么特别的讲究了,唯一要注意的就是魔芋与肉的位置尽量分开(魔芋中的碳酸钙容易使肉质变老)。

(三)关于火候的掌握

最初的食材放入煮沸的汤底后,即转为中火,这样使最初放入的食材和最后放入的食材保持一定的平衡,这样才能不显得一锅食味道上有落差。

之后的火力调节也依之后加入食材的特性,尽可能是的一锅料理有着平衡的口感。

(四)最后“收尾”

日式的锅物料理会有 “シメ”这么一说,就是收尾,最后吃的东西,在最后煮剩的一锅精华重,加入饭或者面,乌冬等,可以充分品种最后美味的食材。

个人比较喜欢加入饭就成了“雑炊”,像我们这咸泡饭,但入口更温润,味道更浓厚。

那么这期就介绍到这了,下期再见~

(附一张刷刷锅食材表)
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注:转载来源于LoveAndFood爱语食。部分图片来源于网络,如有侵权请告知。