上海日本料理店的供应商【峰二食品】

三文鱼籽，鳕鱼籽，鲱鱼籽等，鱼籽的独特美味另人着迷，在日本料理中鱼籽的运用相当的多样，寿司也好，饭团也好，还有当作下酒菜都是非常绝佳的美味。下面我就来一起认识下在日料汇中经常出现的鱼籽。


三文鱼卵（いくら）

鲑鱼或是鳟鱼的鱼卵（鮭やマスの魚卵）

一般的寿司店，餐厅最受欢迎的鱼卵，通常是酱油腌渍调味后品尝。特别是做成丼饭之后，一整碗会洋溢出满满的幸福感。

筋子



いくら里面又分「筋子」、就是在鲑鱼卵连着卵巢膜，一起取出的鱼籽，相对的鱼籽的表面也会更柔软。通常成品都会用盐渍的方法调味。

三文鱼籽



三文鱼籽就是鲑鱼在产卵前，剥除「筋子」的卵巢膜一粒一粒饱满分明的鱼籽。在大小上一般分直径6mm的鲑鱼卵（シャケ），和直径3mm的鳟鱼（マス）卵，两者价格稍有不同。


鲱鱼籽（数の子）



鲱鱼的鱼卵（にしんの魚卵）

呈黄金的一条条鱼籽，口感弹牙，多用于御節料理之中，是日本年味中必不可少的一品。

数の子

鲱鱼籽是鲱鱼籽成块， 一般经过加工腌渍晒干后贩卖。因为价格偏高，颜色呈金黄色，所以又被称为“金色的钻石”之称。


鳕鱼籽（たらこ）

鳕鱼的鱼卵（スケソウダラやマダラの魚卵）

鳕鱼籽的变化多样，一般会在早餐中吃，是米饭的绝配。而且明太子蛋黄酱，或明太子意面，这里的明太子都是指鳕鱼籽。鳕鱼籽整条加工时，也常会做成辛子明太子，经过烤制后，十分鲜美，是下酒力器。

たらこ



辛子明太子，是鳕鱼籽经过辣椒粉调味后，没有进行热加工的产品。一般直接吃或者烤制都适合。


飞鱼籽，蟹籽とびこ・えびっこ

飞鱼的鱼卵或者是其他鱼的鱼卵

飞鱼籽也是加州卷必不可少的一品，一般或裹在加州卷的周围。飞鱼籽是飞鱼的鱼卵，一般蟹籽或其他鱼籽是多春鱼的鱼卵。

とびこ



飞鱼籽一般是红色或者橘黄色，一般产品也会被叫做飞鱼籽，除了飞鱼籽其他的如蟹籽等，一般产品会叫做调味鱼籽或者多春鱼籽。

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