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常见鱼籽的种类介绍

峰二君 · 2019-1-16 · 日料学习 · 680
鱼籽

三文鱼籽,鳕鱼籽,鲱鱼籽等,鱼籽的独特美味另人着迷,在日本料理中鱼籽的运用相当的多样,寿司也好,饭团也好,还有当作下酒菜都是非常绝佳的美味。下面我就来一起认识下在日料汇中经常出现的鱼籽。


三文鱼卵(いくら)

鲑鱼或是鳟鱼的鱼卵(鮭やマスの魚卵)

一般的寿司店,餐厅最受欢迎的鱼卵,通常是酱油腌渍调味后品尝。特别是做成丼饭之后,一整碗会洋溢出满满的幸福感。

筋子

筋子

いくら里面又分「筋子」、就是在鲑鱼卵连着卵巢膜,一起取出的鱼籽,相对的鱼籽的表面也会更柔软。通常成品都会用盐渍的方法调味。

三文鱼籽

鱼籽

三文鱼籽就是鲑鱼在产卵前,剥除「筋子」的卵巢膜一粒一粒饱满分明的鱼籽。在大小上一般分直径6mm的鲑鱼卵(シャケ),和直径3mm的鳟鱼(マス)卵,两者价格稍有不同。


鲱鱼籽(数の子)

鱼籽

鲱鱼的鱼卵(にしんの魚卵)

呈黄金的一条条鱼籽,口感弹牙,多用于御節料理之中,是日本年味中必不可少的一品。

数の子

鲱鱼籽是鲱鱼籽成块, 一般经过加工腌渍晒干后贩卖。因为价格偏高,颜色呈金黄色,所以又被称为“金色的钻石”之称。


鳕鱼籽(たらこ)

鳕鱼的鱼卵(スケソウダラやマダラの魚卵)

鳕鱼籽的变化多样,一般会在早餐中吃,是米饭的绝配。而且明太子蛋黄酱,或明太子意面,这里的明太子都是指鳕鱼籽。鳕鱼籽整条加工时,也常会做成辛子明太子,经过烤制后,十分鲜美,是下酒力器。

たらこ

鱼籽

辛子明太子,是鳕鱼籽经过辣椒粉调味后,没有进行热加工的产品。一般直接吃或者烤制都适合。


飞鱼籽,蟹籽とびこ・えびっこ

飞鱼的鱼卵或者是其他鱼的鱼卵

飞鱼籽也是加州卷必不可少的一品,一般或裹在加州卷的周围。飞鱼籽是飞鱼的鱼卵,一般蟹籽或其他鱼籽是多春鱼的鱼卵。

とびこ

鱼籽

飞鱼籽一般是红色或者橘黄色,一般产品也会被叫做飞鱼籽,除了飞鱼籽其他的如蟹籽等,一般产品会叫做调味鱼籽或者多春鱼籽。

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