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海苔：紫菜烤熟之后质地脆嫩，入口即化，特别是经过调味处理之后，添加了油脂、盐和其他调料，就摇身变成了特别美味的“海苔”了。海苔都是紫菜；但是紫菜不全是海苔。红藻门，红毛藻科。藻体有紫色或红色，由单层或两层细胞构成薄膜，有叶形、心形、带形等。紫菜下部的假根状固着器附着在岩石上。

下面我们就日本的寿司海苔的一些基础知识给大家做简单的介绍。

关于海苔你不得不知道的小知识

全型海苔（1枚）的尺寸一般是：长21cm*宽19cm，在1965年日本全国统一了这个尺寸大小，在这之前日本全国各地的海苔大小都是各不统一。

烧海苔半切型

这个尺寸是最适合寿司和三角饭团用，便利店的三角饭团一般用这个尺寸的海苔。



烧海苔三切型

这个尺寸是全型的三分之一大，最适合包在饭团外，或是裹着日式烤年糕吃。



味付海苔（八切型或十二切型）

这种就是我们一般吃的“波力海苔”，一般可以当零食吃，或者包裹饭团也可以。搭配品尝最为随意。



海苔丝（もみのり＆きざみのり）

一般色拉上，或者吃冷荞麦面的时候会用的比较多的一款海苔。对各类菜色做装饰的用途最为广泛的一种。



要点：海苔是分正面和背面两面，正面是光滑的一面，背面是比较毛糙的一面，做卷寿司的时候，毛糙的一面是裹饭的里面，记得在自己做的时候不要弄反了哦。


海苔的单位以及时节

■海苔的单位为【帖】，一般全型海苔10即为一帖，「１帖＝10枚」。

另外海苔也是天然的水产品之一，它和其他的水产一样也是有季节性的，虽然现在的市场上一年四季都能买到海苔，但海苔的收获季节在每年的11月~次年4月左右不等（因地而异），每年11月采摘的海苔又被叫做“初摘み”，“一番摘み”，风味最为饱满。

等级	颜色	光泽	口感	杂质	其他
A	墨绿	特别光亮	香/脆/入口化	无杂质	不得有洞
B	深绿	光亮	香/脆/稍咀嚼	些许绿藻	米粒大洞＜3
C	绿	较亮	香/稍硬	些许死斑	3＜洞＜5
D	浅绿	发暗	香味少/硬	绿藻死斑	略多

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