上海日本料理店的供应商【峰二食品】

毎日の食べ物を楽しみにしています Enjoy!Delicious Foods
home     日料学习

日料学习

COOKMETHOD

烤海苔的基础介绍

峰二君 · 2019-3-6 · 日料学习 · 533
海苔:紫菜烤熟之后质地脆嫩,入口即化,特别是经过调味处理之后,添加了油脂、盐和其他调料,就摇身变成了特别美味的“海苔”了。海苔都是紫菜;但是紫菜不全是海苔。红藻门,红毛藻科。藻体有紫色或红色,由单层或两层细胞构成薄膜,有叶形、心形、带形等。紫菜下部的假根状固着器附着在岩石上。

下面我们就日本的寿司海苔的一些基础知识给大家做简单的介绍。

关于海苔你不得不知道的小知识

全型海苔(1枚)的尺寸一般是:长21cm*宽19cm,在1965年日本全国统一了这个尺寸大小,在这之前日本全国各地的海苔大小都是各不统一。

烧海苔半切型

这个尺寸是最适合寿司和三角饭团用,便利店的三角饭团一般用这个尺寸的海苔。

1.jpg

烧海苔三切型

这个尺寸是全型的三分之一大,最适合包在饭团外,或是裹着日式烤年糕吃。

2.jpg

味付海苔(八切型或十二切型)

这种就是我们一般吃的“波力海苔”,一般可以当零食吃,或者包裹饭团也可以。搭配品尝最为随意。

3.jpg

海苔丝(もみのり&きざみのり)

一般色拉上,或者吃冷荞麦面的时候会用的比较多的一款海苔。对各类菜色做装饰的用途最为广泛的一种。

4.jpg

要点:海苔是分正面和背面两面,正面是光滑的一面,背面是比较毛糙的一面,做卷寿司的时候,毛糙的一面是裹饭的里面,记得在自己做的时候不要弄反了哦。


海苔的单位以及时节

■海苔的单位为【帖】,一般全型海苔10即为一帖,「1帖=10枚」。

另外海苔也是天然的水产品之一,它和其他的水产一样也是有季节性的,虽然现在的市场上一年四季都能买到海苔,但海苔的收获季节在每年的11月~次年4月左右不等(因地而异),每年11月采摘的海苔又被叫做“初摘み”,“一番摘み”,风味最为饱满。

5.jpg

等级

颜色

光泽

口感

杂质

其他

A

墨绿

特别光亮

香/脆/入口化

无杂质

不得有洞

B

深绿

光亮

香/脆/稍咀嚼

些许绿藻

米粒大洞<3

C

绿

较亮

香/稍硬

些许死斑

3<洞<5

D

浅绿

发暗

香味少/硬

绿藻死斑

略多


注:转载来源于LoveAndFood爱语食。部分图片来源于网络,如有侵权请告知。