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什么是日式烤肉?

峰二君 · 2019-3-13 · 日料学习 · 536
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一般说到日式烧肉,想必大家第一时间想到了,牛肉,和牛,其实一般的日式烤肉除了牛肉,还有牛内脏,猪肉鸡肉海鲜等都会有,那么日式烧肉的具体特征特点有什么呢,和其他的烤肉又有点什么区别的,下面就为大家简单的介绍下日式烤肉!

1、什么是日式烤肉?

品种丰富,组合多样。一般韩式烤肉店都会已1~3种主要的肉的部位为卖点,而相对日式烤肉,品种更为全面,从牛肉,猪肉,内脏,鸡肉,到海鲜,蔬菜几乎应有尽有,点单时,分量一般已1人份起点,这样的“少量多餐”可以让大家体验更多的美味。

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2、关于其他的一些特点

服务细心体贴,一切为了最美味的烤肉。相比之下,一般的日式烤肉点,牛肉的品种会格外丰富,而且一般都是由自己烧烤。烤肉在品尝时,会沾烤肉酱,盐味烤肉的肉话一般都会配上柠檬,挤出柠檬汁品尝。

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另外因为日式服务的烤肉店,一般会顾及到烤肉店烟味给客人衣物带来异味,会给客人准备另外放置衣物;对于烧烤网或者盘的更换非常勤快,再吃完烤肉会还会送上口香糖等一些列细致的服务,一切味了让烤肉能够呈现最美味的一面。

3、日式烤肉前须知的小要点

预热烤网,烤肉的顺序,以及慢慢品尝!首先作为日式烤肉的网「網」,因为一般肉片比较薄,而且肉的温度是冷的,为了防止肉汁的流失以及沾在网上,炉子一上来千万不要马上急着上肉,烤肉网一定要提前预热,这样可以大大有效的预防。

烤肉的顺序也比较讲究,一般从薄的没调味的开始,例如:牛舌→内脏→横膈膜→牛小排→蔬菜等等,味道也从 盐烤→酱烤,酱料调味的肉会让网盘沾上酱料,影响没调味的口感。

最后,一般日式烤肉一次吃多少烤多少,不会一次性放很多烤,一来烤太多放凉了影响口感,一来烤太多火力的控制会变的更加困难。

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4、日式烤肉的特征和烧烤方法

牛舌,里脊,牛小排,横膈膜,内脏

牛舌(タン)

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日式牛舌有薄切和厚切,薄切最为主流,口感清爽带点脆,建议先把一面烤的四边微微卷起,然后翻一次,另一面稍微烤一下后,口感多汁轻脆!

牛里脊(ロース)

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牛里脊因为脂肪偏少,在烧烤过程中要格外注意,不要烤过头,烤过头口感会很老。一般先烤一面四周少许溢出肉汁后,翻一面,然后把肉色烤至适当程度即可品尝。

牛小排(カルビ)

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牛小排脂肪比较丰富,很容易把肉给烤焦,先烤一面,等肉汁浮出之后,翻一面稍微烤一下之后,就可以马上品尝。

横膈膜(ハラミ)

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横膈膜部位,柔软多汁,一般用弱中火去烤,表面的颜色在完全变色之后可以品尝。

内脏(ホルモン)

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内脏分很多品种,有牛肚,牛肚领,牛心和牛肝,牛大肠,圆小肠等等。其中我个人最夏欢吃的是圆小肠,其脂肪含量极其丰富!油脂多到经常会烤到喷火!圆小肠要烤到周围表皮收缩,会有焦脆感,中间的脂肪收缩,极其的美味!

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