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招牌日式毛豆(EDAMAME)的制作介绍

峰二君 · 2019-3-20 · 日料学习 · 628
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EDAMAME是日本餐饮文化中一款非常经典的小吃,在日文中,汉字是「枝豆」,中文就是毛豆,所以看到菜单的小伙伴不要觉得奇怪咯。毛豆油含量低,纤维含量高,一直被认为是健康的食品,具有许多营养价值(富含膳食蛋白质,钙,维生素K和叶酸及铁)。

一起做毛豆  Let‘s EDAMAME

制作EDAMAME的正确准备

1、切掉豆荚的两端,修剪后的毛豆,盐能对内部进行调味。
2、撒上盐,将毛豆荚互相摩擦。这有助于去除豆荚上的一些模糊毛发。它还有助于在烹饪时保持豆荚的鲜绿色和口味的吸收。
3、在4%盐水中煮沸。

01、从茎上移除豆荚。

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02、筛选清洗毛豆荚

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03、准备1升的水,40g的盐

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04、切掉毛豆荚的两头

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05、撒上约40g的盐,将毛豆荚互相摩擦

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06、将40g盐加入沸水中

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07、将盐摩擦好的毛豆荚加入沸水中,煮约3~5分钟,因为豆荚大小不一,所以在3分钟的时候进行一下确认

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08、确认的时候,偶尔搅拌以确保所有豆荚均匀受热,水中浮出的杂质用滤网捞出

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09、最后取出毛豆,自然冷却,这样可以更加入味(如果毛豆荚两头没有修剪的情况清至少保持1小时),之后可以根据喜好再撒上一些海盐
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注:转载来源于LoveAndFood爱语食。部分图片来源于网络,如有侵权请告知。