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关于”纳豆“不得不知道的小知识

峰二君 · 2019-4-17 · 日料学习 · 719
纳豆是日本自古以来的食品,煮好的大豆加上纳豆菌发酵而成,因其独特的臭味,以及黏糊糊的口感使之成为了“颇有争议”的个性美食。下面就让我们就来看看关于纳豆的哪些小知识。

01什么是纳豆?

具有独特的臭味,黏黏的而且拉着丝,这些特征使纳豆成为相当有特点的食物,有些人闻到就想吐,有些人却欲罢不能。其中纳豆本身非常具有营养价值。在以前,日本每到秋天就有吃纳豆的习惯,增强体力,以抵抗各种疾病。 纳豆中含有的成分具有各种功能,例如O-157菌可以起到预防和控制胃癌,以及抑制各种细菌的抗菌作用。 此外,只存在纳豆中存在的纳豆激酶,可溶解血栓,据说对中风和动脉硬化十分有益。 所以纳豆的各种功效尚未完全被阐明,可以说是一种神秘而健康的食物。

02纳豆的起源

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日本大豆的种植大约在縄文時代末至弥生時代时由中国传入,当时人们用稻草作为容器储存大豆,稻草中含由纳豆菌,经过自然发酵后就形成了纳豆。还有据说聖徳太子为了让马儿吃大豆,所有用稻草包裹了大豆,无意之中产生了纳豆。当然具体的起源已经无从得知,但在江户时代之后,纳豆作为大众美食,开始得以大受欢迎,并且成为了“米饭,味噌汤,酱菜,以及纳豆”的日式早餐新标准。再之后,专家们也就发酵技术进行了进一步研究,并且使它在全国范围内普及,并且目前已经使被公认为一种健康食品,引起了全世界的关注。


03纳豆的种类

一般所指的「纳豆」就是“拉丝纳豆”,糸引納豆,日本还有像大徳寺納豆,浜納豆那样用麹菌制造的「塩辛納豆」


1、塩辛納豆

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大徳寺納豆,浜納豆那样用麹菌做的纳豆

2、糸引納豆

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作为纳豆原料的大豆根据粒度分为大,中,小,非常小,极小粒和超极小粒,以及碎纳豆。 直到20世纪60年代,大粒纳豆一直是市场的主流。但是目前, 和米饭更好的搭配混合食用小粒以及极小粒纳豆收到了市场的更多的欢迎。

01、大粒纳豆的特点

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个头大可以嚼着吃,粘度较小。 大粒纳豆的大豆因为个头大,所以即使发酵后,因能品尝到大豆芯所保有的大豆的甘甜。 所以大粒纳豆通常是作为配菜,而不是放在饭上吃。 以前也常作为纳豆汁食用,大颗粒纳豆也是最初是日本的主流。

02、小粒纳豆的特点

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小粒纳豆的粘度很强,最适合盖在米饭上,一起食用。得益于现代冷藏和冷冻技术的发展,目前小粒纳豆已经成为市场上的主流

03、碎纳豆的特点

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碎纳豆是把大豆切碎后发酵做成的纳豆,切碎后的纳豆因为没有皮,所以与整理的纳豆不论是风味还是营养层面都是不一样。其发酵的时间也相对整粒纳豆较短。根据喜好不同,提供的更多的选择。

糸引納豆的其他品种

干纳豆:糸引納豆的加工品之一,用盐片栗粉包裹后干燥制成

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五斗納豆:在糸引納豆中加入麹、
盐、昆布等发酵的纳豆

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納豆加工品:经过油炸的纳豆,通常是冷冻进行保存。

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