最近天气渐冷，在注重料理时节性的日本料理中，牡蛎作为冬季之美味，广受推崇。在国内大家一提生蚝，更多的感觉是夏天，烧烤，所以今天就来和大家看看日本最著名的广岛产牡蛎，以及一些牡蛎料理，即使在寒冷的冬季也是非常适合品尝牡蛎。
日本最有名的牡蛎产自广岛，日本牡蛎产量约一半以上都是来自广岛县，其中比排名第二的宫城县产量高出3倍之多，毫无疑问的“牡蛎之乡”。
广岛县产的牡蛎的特点：壳的个头小，颜色黑紫色，壳上凹痕很深，里面的牡蛎肉个头非常大。
一般来说，外壳很小，但是肉个头很大而且丰满的牡蛎，有一种非常浓郁的味道。
作为每年的发货时间为10月至次年5月，其中最为美味的时节是年初的1月到2月。那时，是因为作为味道来源的大量糖原被储存在牡蛎体中。近年来夏季也培育出了夏季收获的品种，使得人们在一整年里都可以品尝到广岛县产的美味牡蛎。
牡蛎是一种很吃环境的水产，好山好水出好牡蛎，之所以广岛县的牡蛎能长成如此模样，和其环境息息相关。 广岛湾周围环绕着岛屿和海角，海浪很平稳安静。 潮汐流量适中，极其适合牡蛎的生长。 此外，还有丰富的水藻浮游生物，是牡蛎的最爱！ 海水的盐浓度和水温的变化也非常适合牡蛎，对牡蛎来说无关紧要！
广岛县牡蛎美味的秘诀
01、平稳的海浪，潮流以及地势
广岛湾周围环绕着岛屿和海角，海浪很平静，潮汐流动适中，条件适合种植牡蛎。 这也是养鱼场的第一个条件，可以安全地安装水产养殖筏。
02、适合牡蛎生产的水温变化环境
牡蛎生理很受水温影响。 例如，夏季水温上升刺激产卵，秋季水温下降促使糖原积聚。 水温的变化也是葡萄种植的重要条件。
03、恰到好处的海水盐度
由于流动的河水的影响，在广岛湾，由于夏季的梅雨季节，海水中的盐浓度差异可以形成独立的一层。 这被称为“甘水”，略微稀释的海水，这也是牡蛎生产的极好条件。
04、丰富的植物浮游生物资源
牡蛎的最爱是植物的浮游生物。 因此，浮游生物的繁殖是扇贝养殖的关键。 广岛湾在这个非常好的环境中也处于极其优越的环境中。
牡蛎的美味料理
牡蠣鍋
说到日本人在冬天吃的料理，肯定是“锅物料理”。 在广岛也有使用牡蛎制作的非常有名的地方料理：【牡蠣の土手鍋】。 首先在锅子里放入大量的八丁味噌涂满在锅子的周围，然后把昆布だし和牡蛎等材料放入锅中，开火后，一点一点地边融化味噌边品尝。 味噌与牡蛎相互缠络，是一道非常典型的冬季暖心暖身料理。
牡蠣飯
牡蛎饭， 这是一道经典的冬季美食！不通过添加其他任何的辅助，只需加上一点的料酒和酱油就可以体现出简单即完美的美味，盛出的饭上撒上一点葱花就是，广岛流牡蛎饭！
做的时候有两种做法，一种是先把牡蛎蒸熟放入煮好米饭。
还有种是和饭一起煮，虽然这样牡蛎肉会比较老，但是米饭中会有牡蛎的原汁原味渗透到米饭汁中。
牡蠣フライ
炸牡蛎，这是一道非常值得推广的料理，简单亲民，用裹上面糊沾上面包屑，经过油炸后，外脆里嫩，裹粉完美的锁住了牡蛎的汁水，同时蘸着蛋黄酱和番茄酱混合的酱料或者鞑靼酱，配饭还是下酒都是一道适合多种场合的料理。
生牡蠣
如果您想要享受高度新鲜度的原汁原味，最建议的是品尝生牡蛎。 广岛牡蛎体型小，但个头肉身丰满，味道浓郁。 通过咀嚼并且不添加任何调味料，其多汁鲜美不可言喻。 配上酒一起品尝简直是人间天堂的至福感觉。
焼き牡蠣
烤牡蛎，是我们最熟悉的吃法啦，这也是生蚝的最经典的吃法。 当用炭火等烤壳时，甜味会变得更浓，香味也会增加。 当然有机会品尝道广岛县产牡蛎不加蒜也是非常好吃的哟！
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