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冬季之味,牡蠣之美

峰二君 · 2018-12-19 · 日料学习 · 642
最近天气渐冷,在注重料理时节性的日本料理中,牡蛎作为冬季之美味,广受推崇。在国内大家一提生蚝,更多的感觉是夏天,烧烤,所以今天就来和大家看看日本最著名的广岛产牡蛎,以及一些牡蛎料理,即使在寒冷的冬季也是非常适合品尝牡蛎。

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日本最有名的牡蛎产自广岛,日本牡蛎产量约一半以上都是来自广岛县,其中比排名第二的宫城县产量高出3倍之多,毫无疑问的“牡蛎之乡”。

广岛县产的牡蛎的特点:壳的个头小,颜色黑紫色,壳上凹痕很深,里面的牡蛎肉个头非常大。

一般来说,外壳很小,但是肉个头很大而且丰满的牡蛎,有一种非常浓郁的味道。

作为每年的发货时间为10月至次年5月,其中最为美味的时节是年初的1月到2月。那时,是因为作为味道来源的大量糖原被储存在牡蛎体中。近年来夏季也培育出了夏季收获的品种,使得人们在一整年里都可以品尝到广岛县产的美味牡蛎。

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牡蛎是一种很吃环境的水产,好山好水出好牡蛎,之所以广岛县的牡蛎能长成如此模样,和其环境息息相关。        广岛湾周围环绕着岛屿和海角,海浪很平稳安静。 潮汐流量适中,极其适合牡蛎的生长。 此外,还有丰富的水藻浮游生物,是牡蛎的最爱! 海水的盐浓度和水温的变化也非常适合牡蛎,对牡蛎来说无关紧要!

广岛县牡蛎美味的秘诀

01、平稳的海浪,潮流以及地势

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广岛湾周围环绕着岛屿和海角,海浪很平静,潮汐流动适中,条件适合种植牡蛎。 这也是养鱼场的第一个条件,可以安全地安装水产养殖筏。

02、适合牡蛎生产的水温变化环境

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牡蛎生理很受水温影响。 例如,夏季水温上升刺激产卵,秋季水温下降促使糖原积聚。 水温的变化也是葡萄种植的重要条件。

03、恰到好处的海水盐度

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由于流动的河水的影响,在广岛湾,由于夏季的梅雨季节,海水中的盐浓度差异可以形成独立的一层。 这被称为“甘水”,略微稀释的海水,这也是牡蛎生产的极好条件。

04、丰富的植物浮游生物资源

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牡蛎的最爱是植物的浮游生物。 因此,浮游生物的繁殖是扇贝养殖的关键。 广岛湾在这个非常好的环境中也处于极其优越的环境中。

牡蛎的美味料理

牡蠣鍋

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说到日本人在冬天吃的料理,肯定是“锅物料理”。 在广岛也有使用牡蛎制作的非常有名的地方料理:【牡蠣の土手鍋】。 首先在锅子里放入大量的八丁味噌涂满在锅子的周围,然后把昆布だし和牡蛎等材料放入锅中,开火后,一点一点地边融化味噌边品尝。 味噌与牡蛎相互缠络,是一道非常典型的冬季暖心暖身料理。

牡蠣飯

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牡蛎饭, 这是一道经典的冬季美食!不通过添加其他任何的辅助,只需加上一点的料酒和酱油就可以体现出简单即完美的美味,盛出的饭上撒上一点葱花就是,广岛流牡蛎饭!

做的时候有两种做法,一种是先把牡蛎蒸熟放入煮好米饭。

还有种是和饭一起煮,虽然这样牡蛎肉会比较老,但是米饭中会有牡蛎的原汁原味渗透到米饭汁中。

牡蠣フライ

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炸牡蛎,这是一道非常值得推广的料理,简单亲民,用裹上面糊沾上面包屑,经过油炸后,外脆里嫩,裹粉完美的锁住了牡蛎的汁水,同时蘸着蛋黄酱和番茄酱混合的酱料或者鞑靼酱,配饭还是下酒都是一道适合多种场合的料理。

生牡蠣

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如果您想要享受高度新鲜度的原汁原味,最建议的是品尝生牡蛎。 广岛牡蛎体型小,但个头肉身丰满,味道浓郁。  通过咀嚼并且不添加任何调味料,其多汁鲜美不可言喻。 配上酒一起品尝简直是人间天堂的至福感觉。

焼き牡蠣

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烤牡蛎,是我们最熟悉的吃法啦,这也是生蚝的最经典的吃法。 当用炭火等烤壳时,甜味会变得更浓,香味也会增加。 当然有机会品尝道广岛县产牡蛎不加蒜也是非常好吃的哟!

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