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照烧和照烧酱

峰二君 · 2019-1-9 · 日料学习 · 631
关于“照烧”与照烧酱今天想给大家做一期介绍。说来惭愧我也是才刚刚了解到,原来日本是没有照烧酱卖的...估计不少人和我一样一脸茫然。

于是乎今天就调理方法:照烧(照り焼き)和如何制作照烧酱(テリヤキソース)来做介绍。

什么是照り焼き?
首先我们要了解什么照烧,照烧是日本的一种料理方法,其中日文的两个词照り(光泽)与焼き(烤或煎)组成。照烧是由酱油为基底的甜口的酱料,因酱料中含糖量较大,涂抹在食物表面烧烤,使得表面发亮,这也是照り这个名字的由来。

不可以思议,其实在日本是没有成品的照烧酱(除了进口的),照烧酱几乎都是自制的

照烧酱一般是由:酱油,白砂糖,料理清酒等量混合,根据不同的喜好再适当调整,多数人还会加本味淋,把白砂糖换成蜂蜜的人也很多。如果要特别消除食材腥臭的情况,还可以放入生姜。

因为是照烧酱,所以要又一定的稠度,一般为煮到调和好的液体一半,浓稠度为刚好。

照烧制作方式:将食材少量撒盐,吸出食材过多的的水分,用平底锅或者烤网,用制作的照烧酱涂抹于食材两面,然后边烤边继续涂,切勿烤焦。多次涂抹烧烤后就会出现一层光泽。

照烧酱的制作

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那么下面就开始给大家介绍下照烧酱是如何制作的,制作好的照烧,不仅可以运用到多种食材的料理,还便于保存。

准备材料
● ½杯料理清酒 ● ½ 杯本味淋 ● ½ 杯酱油 ● ¼ 杯白砂糖(备注:1杯=240ml)
1.准备好所有材料

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2.料理酒先倒入,再加味淋

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3.加入酱油 及 白砂糖

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4.将混合物煮沸并不断搅动酱汁直至糖溶解。一旦煮沸,将热量降低至中等程度。煮10-15分钟或直到酱汁变稠。

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5.当您混合调味汁或倾斜平底锅时,小气泡开始上升出现。发生这种情况时,酱汁就可以使用了(大概是原本混合调味汁的一半程度)。将酱汁倒入罐子中,并保持罐子打开直至冷却。随着冷却,酱汁会变稠。在冰箱中储存长达2-3周。

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