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日本清酒品鉴指南

峰二君 · 2019-11-14 · 日料学习 · 595
日本清酒
作为日本国粹的清酒被看作是“上天的恩赐”,在大型的宴会上结婚典礼中在酒吧间或寻常百姓的餐桌上人们都可以看到清酒的身影。
有着近两千多年历史的日本清酒,它的雏形在奈良时期(公元710~784年)就已经形成,此时作为重要的酿酒工序【制麴】由中国传入。虽然呈现出来的透明感与中国白酒很相似,但这两种酒在制作方法、口感等上面有着很大的不同。
第一、日本清酒与中国白酒的区别:
在酿酒方式上的区别:中国白酒由淀粉或糖原料制成酒醅或发酵醚经蒸馏而成;而日本清酒属于酿造酒,通过发酵经酿造而成。
在原材料上的区别:中国白酒原材料主要是高粱,玉米,大米,大麦等粮食。日本清酒主要以大米和水为原材料。
日本清酒
△(图片来源于网络,侵删)
在酒精度数上的区别:中国白酒度数种类很多,一般酒的度数在60°~65°之间,瓶装酒一般在50°左右。日本清酒一般的酒精浓度在14%~17%之间,比葡萄酒一般的8% ~15%高出一些。
在口感上的区别:中国白酒在口感上分五大香型(酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型)和五小香型(豉香型、芝麻香、兼香型、药香型、特香型)。而日本清酒清亮透明,芳香宜人,口味纯正,绵柔爽口,含多种氨基酸、维生素,是营养丰富的饮料酒。
第二、日本清酒的种类 
通过酿制的原料和精米程度的不同,可以将清酒大致分为四级:大吟酿>吟酿>纯米酒/本酿造>普通酒。
日本清酒
△(图片来源于网络,侵删)
第三、目前国内常见的清酒品牌 
常见的日本清酒有以下几种:
獭祭清酒,以精米度著名,常被誉为清酒中的“拉菲”,它的二割三分是清酒史上的一大突破。
日本清酒

菊正宗清酒,辛口风味是它的招牌,还采用“生酛酿造法”古法酿造,因此酿造出的酒味道更浓郁香醇。
日本清酒
△(图片来源于网络,侵删)
月桂冠清酒,至今已有360年的历史,所酿出的酒香醇淡雅,特色是纯米酒,能闻到米的清甜味。
日本清酒

白鹤清酒,国神户东滩区的白鹤清酒主要生产生酒和生储藏酒。
日本清酒
△(图片来源于网络,侵删)