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人气大螃蟹介绍

峰二君 · 2019-9-9 · 日料学习 · 550
作为冬季必点的,同时也是作为高级食材的螃蟹,想必大家都品尝过,这些年像类似蟹料理的高级料理店也很受大家喜爱,当然一餐也是价格不菲,在之后有机会吃蟹之前,不如先来了解一下这几种大致会品尝到的品种吧。

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人气螃蟹介绍


雪蟹(ズワイガニ)

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在代表冬季味道的螃蟹中,雪蟹特别受欢迎。如果你喜欢螃蟹,也许你已经品尝过。

据说这个名字的由来因为又细而直的腿类似于树枝,所以被称之为「楚(すわえ)カニ」。一般来说,多次脱皮的螃蟹,更加浓缩了美味的精华。此外,蟹壳上是否黑点(カニビルの卵)的存在也是判断味道是否美味方法之一。由于カニビル的产生需要螃蟹生活在环境良好的海洋中,如果它有黑点,这就证明它是一直在优良海域环境中长大的螃蟹。

通常时令季节是从11月中旬到次年3月中旬。雪蟹肉身紧实美味浓郁,一般是水煮品尝,如有螃蟹的鲜度足够的话,还可以品尝清爽的雪蟹刺身。另外螃蟹锅(カニスキ)也是极具季节特色的美味。

松葉蟹(まつばがに)

松尾蟹其实是在日本海的山阴地区捕获了雪蟹。从日本以外海外进口的那些都简称为雪蟹,所有还是有区别的。

通过品质的进一步区分,从捕捞水域的不同又有所不同。例如,在岛根县的隠岐群岛近海捕获的雪蟹中,质量和大小超过一定水平的个体被称为“隠岐松葉蟹”。被赋予了蓝色的标签,在日本国内也被认作是高级蟹的代表。

乍一看,日本海捕获的松葉蟹和海外雪蟹没有太大区别,但是,日本的山阴海域有很多浮游生物,以及当地汹涌彭湃的潮水所养育出肉身紧实的雪蟹,所以在味道上更加的鲜美,健康。即使它是相同的雪蟹,但味道也不同。与进口的雪蟹相比是品质更为高级的雪蟹。

越前雪蟹(越前ガニ)

说到日本福井县当地冬季的味道,越前蟹被认为是最好的雪蟹。

禁渔期解禁的日期是11月6日,那时福井县的渔港将挤满当地人群。越前雪蟹与其他雪蟹对齐的原因之一是越前海岸的恶劣环境。日本海丰富的浮游生物和汹涌的潮汐,以及冬天的严寒,使得雪蟹成长得更加壮硕紧实,螃蟹的美味更加的浓缩。

刚捕上来的越前雪蟹是稍微有点透明度的红棕色。煮熟之后颜色艳红,看之另人食欲大增。有各种各样的吃法,但蟹锅是最受欢迎的品尝方式。如果你在渔港附近,你可以说你可以吃新鲜的螃蟹刺身。


帝王蟹(タラバガニ)

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帝王蟹被称之为螃蟹,但它在生物学上它不是螃蟹,而是寄居蟹。一般的螃蟹有十条腿,而帝王蟹从外观上看只有八条腿,所以从外观上就很好区分(另外它还有两条很小的腿隐藏在它的甲壳中)。

据说该名称源于其栖息地有关。据说,由于它与鳕鱼渔场在同一个地方,所以就叫「鱈場蟹」。

在日本市场中流通的帝王蟹约90%以上是进口产品。其余的在北海道捕获,捕鱼季节仅在1月至5月以及9月和10月。其中最美味的季节是从四月到五月。据说鄂霍次克海的浮冰刚好褪去,帝王蟹处于味道最为甜美的时期,此外帝王蟹在蜕皮之后,壳的成长也处于最坚硬的季节。一般是从11月到2月是帝王蟹最多捕获的季节,所以在这个时节品尝最多。


花蟹(花咲がに)

因为煮熟之后像一朵盛开的花朵,所以被称之为花蟹。

它是寄居蟹的成员,被分类为虾目,也是帝王蟹家族的一员。它的味道具有一般螃蟹所没有的独特的甜味,也有人说有类似虾一样的香味。有人说它比雪蟹更美味,这一点因人而异。富有弹力肉身,形成弹牙的口感是它魅力之所在。

因只有在納沙布海峡捕获,所以在当地特别受欢迎。在取消禁令是在夏季,所以当地夏季是时令季节。一般最新鲜的冷冻品都在8月~9月上市。

刺身也好,煮也好,火锅也好等。无论你喜欢什么饮食方式品尝,它都很美味。如果您想享受其独特的甜味和丰富的味道,与洋酒搭配最为建议。此外,雌蟹更被珍味美味。


毛蟹(毛ガニ)

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毛茸茸的长毛蟹,顾名思义,就成了毛蟹。

日本国内主要的产区位于北海道海岸的各个地区,其中岩手县的在本州很有名。根据产地不同季节也不同,在北海道的岩手县是12月到次年3月,通过北海道其他的捕捞地不同几乎全年都有。因此,根据季节的产地不同,大致做出了划分方法,时令从春天到夏天,是鄂霍次克海产,秋天的是根室海岸产,冬季则是岩手县产。

味道浓郁,丰富。尤其是蟹膏味道浓郁,甚至有人说毛蟹的蟹膏是最为美味。与帝王蟹和雪蟹不同的是,毛蟹适合整只水煮品尝,因为蟹肉比较容易散,所以也有把蟹肉取出和饭一起煮的吃法。另外把毛蟹蟹肉与蟹膏,做成蟹斗,焗烤的吃法也是相当适合。

当然螃蟹的品种林林总总有好几百种,以上几款就是在料理店里最有可能品尝到的品种。

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