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日本料理的食器之魂

峰二君 · 2019-7-25 · 日料学习 · 816
樱花、和服、寿司、动漫、相扑….... 是我们比较熟悉的日本文化元素。但最让人熟悉和着迷的还是在2013年被拉入世界非物质遗产的日本料理,它不仅从造型、配色,还是从营养、用餐体验,都做到了细致入微的地步。除此之外,日本料理的选材和食器的挑选也都透着各种考究。

日本食器

都说日料是用眼睛来吃的,原因除了日本料理在食物摆盘上的极致体现之外,食器的选择和与食物的巧妙搭配也发挥着重要的作用。

在日本文化的影响下日本食器形成了用途多样、材料考究和技艺精湛的特点。日本食器根据春夏秋冬和不同时令的菜肴进行搭配,不仅是一场视觉盛宴,也是日本文化的融合性在日本料理中的独特表现。

日本文化の影響で、日本食器は多様な用途、洗練された材料と優れた技術などの特徴があります。日本の食器は春夏秋冬や様々な旬の料理と組み合わせて、視覚の宴だけではなく、日本文化の融合性も日本料理に独特な表現です。

忠实于材料的日本食器,因制作材料的不同,在纹路、色泽、质地和造型等方面也各有千秋,大致分为陶瓷器、玻璃器皿和漆器。其中陶瓷器和漆器在日本餐饮中最常用的食器。

1、陶瓷器

陶瓷器易清洁、耐高温、不易腐蚀、便于储藏和着色的特点,在形状上也是多变的,除了常规的圆形、椭圆形外,还有叶片状、瓦块状、莲座状、舟船状等不对称的式样,成为了日料店常用的食器。

日本食器

2、漆器

漆器多以木材为原料,可绘制各种纹样,还可以贴金银箔。常用来盛装鳗鱼饭、芥麦面、寿司等,漆器出了拥有陶瓷器相同的特点之外,还有不易破损、轻巧等特点,所以漆器材质的碗、筷、盘、碟也会在日料店大量使用。

日本食器

当然,除了按制作材料来分之外,如果按用途来划分日本料理的食器,类别就有很多,比如:椀、皿、丼、盘,和食器、钵、锅、蒸笼、箸、匙、盆、酒器、茶器等等。

日本食器

根据不同的功能需求选择不同的食器来盛食物,即可以为食客们提供便利,又能给他们带来视觉享受。一家正宗的日本料理店不止是从食材、装修风格上体现,也应该从食器的选择上体现。日料店器具的选择除了主要考量的食器功能性外,也应该根据菜品、店铺风格、目标人群食用习惯来选择能提升食材格调的食器。作为日本文化载体的日本食器,不仅仅是一时果脯之需,而是成为一种艺术享受。
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